Örtstekt älgfilé med örtsmör, potatispuff och glaserade rotfrukter

Örtstekt älgfilé med örtsmör, potatispuff och glaserade rotfrukter
Foto: TV4

Vill du laga en riktigt pysslig middag och bjuda på något riktigt gott, är det här receptet för dig. Det är många moment och olika saker som ska lagas, så det gäller att planera väl.

26 januari 2009
Visa mer
4

Du behöver

  • 800 g putsad filé av älg
  • salt och malen vitpeppar
  • 50 g smör+ att bryna i
  • 1,5 dl hackad persilja
  • 1 vitlöksklyfta

Vitsky:

  • 3 dl vilt- eller köttbuljong
  • 1,5 dl ljust öl
  • 1 tsk vetemjöl
  • 0,5 kvist färsk timjan
  • ev några lingon

Saffranskokt fänkål:

  • 1 fänkålsstånd
  • 1 tsk salt
  • 0,25 g saffran (1/2 paket)

Glaserade rotfrukter:

  • 1 morot
  • 1 palsternacka
  • 30 g rotselleri
  • 2 msk smör
  • 2 msk honung

Potatispuffar:

  • 500 g varm, nykokt potatis
  • 25 dl smör
  • 1 dl grädde
  • salt och malen vitpeppar
  • 4 msk mjöl
  • olja att steka i

Gör så här

  1. Ansa fänkålen och klyv den i fyra delar. Koka upp vatten, salt och saffran. Lägg i fänkålen och koka den mjuk. Skala morot, palsternacka och selleri. Skär dem i tärningar. Smält smöret och rör ut honungen i smöret. Tillsätt de tärnade rotfrukterna och krydda med salt och peppar. Låt puttra i 5 min. Håll fänkålen och rotfrukterna varma till servering.
  2. Hacka persiljan, skala vitlöksklyftan och riv den. Blanda med 50 g smör. Ta undan 4 tsk till servering av potatisen. Pressa den varma potatisen. Hetta upp grädde och smör och rör ner tillsammans med med salt och peppar. Låt svalna. Forma fyra puffar av massan och låt svalna helt. Rulla i mjöl och stek i rikligt med olja.
  3. Värm ugnen till 125°. Krydda filén med salt och peppar. Bryn i smör runt om och lägg på ett ugnssäkert fat. Lägg på persiljesmöret som ett täcke. Baka klar i ugn till 56° innertemperatur för rött kött eller 60° för rosa. Ta ut och låt köttet vila innan det skärs upp i skivor. Rör ut mjölet till skyn i ölet. Blanda ner i buljongen. Lägg i timjankvisten och koka upp. Låt småputtra i 5 minuter och ta upp timjankvisten. Servera skyn till köttet och tillbehören, lägg en klick persiljesmör på varje potatispuff.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept