Gör så här

Marängbotten

1. Sätt ugnen på 230 grader.
2. Vispa äggvitorna till ett fast vitt skum, tillsätt lite socker åt gången tills du fått en blank maräng.
3. Blanda ihop de andra ingredienserna i en annan skål och vispa dem tills det blir en luftig smet.
4. Vänd ner äggvitan.
5. Bred ut på två bakplåtspapper och grädda i ca 7 minuter i mitten av ugnen.
6. Lägg ett bakplåtspapper över och vänd dem upp och ner, låt svalna.
7. Skär ut tre lika stora bottnar med hjälp av en fyrkantig form som är 20 x 20 cm (en av bottnarna kommer bestå av två delar, men det syns inte sen när du monterar).

Kaffesmörkräm

1. Koka upp mjölk, kaffebönor och 50 g socker, låt det dra en stund.
2. Vispa äggulor och 50 g socker pösigt. Vispa ner kaffeblandningen i äggblandningen under omrörning.
3. Häll tillbaka det i kastrullen och sjud på svag värme tills den börjar bli tjock. Får inte överstiga 85 grader!
4. Sila blandningen ner i en ny bunke.
5. Tillsätt snabbkaffet och vispa tills den blir rumstemperatur. Lägg i smörkuberna en åt gången och vispa hela tiden tills all smör är nedvispat.
6. Häll upp smörkrämen i en spritspåse med fyrkantig tyll.
7. TIPS! Om den skär sig, smält ca ⅓ av smörkrämen i micro och vispa i det på nytt så går den ihop sig, man kan även ha i 50 g mer smör för att få den att gå ihop igen.

Chokladganache

1. Värm upp grädden, sirapen och Baileys i en kastrull. Häll vätskan över den fint hackade chokladen.
2. Rör till en blank och slät kräm, rör ner smöret och låt svalna i kylen.

Kaffesirapen

1. Koka upp socker, kaffe och Baileys tills sockret har smällt. Häll upp på och tallrik och ställ in i frysen så att den svalnar snabbt.

Choklad- och kaffeglasyr

1. Smält smöret på låg värme i en kastrull och tillsätt kaffepulvret. Rör tills allt blandats. Tillsätt chokladen och rör om tills den smält. Ställ åt sidan.

Montering

1. Smält den mörka chokladen tillsammans med rapsoljan i en liten kastrull.
2. Pensla den första bottnen med chokladen, lägg ett bakplåtspapper över direkt och vänd på den.
3. Doppa 3 stycken hasselnötter i chokladblandningen och ställ på ett bakplåtspapper för att svalna.
4. Använd den fyrkantiga metallformen som du använde för att skära ut bottnarna och montera kakan direkt i den så blir den jämnare och finare.
5. Spritsa ut kaffesmörkrämen i raka ränder så att den täcker hela botten, jämna till med en liten spatel.
6. Lägg på nästa botten med den bakade sidan nedåt.
7. Snitta den och häll på kaffesirap.
8. Bre sedan ut chokladganachen.
9. Lägg på den sista bottnen med den bakade sidan nedåt, snitta och pensla med kaffesirap.
10. Spritsa ut resterande kaffesmörkräm och jämna till så att ytan blir alldeles jämn. Ställ in hela formen i frysen.

Garnering

1. Häll kaffebönorna tillsammans med florsockret i en stekpanna och rör försiktigt om tills allt socker smält, avsluta med att strö över flingsaltet. Häll upp på ett bakplåtspapper, låt svalna och hacka sedan till ett “strössel” med en stor kniv.

Sista montering

1. Ta temperaturen på chokladglazen och se till att den är mellan 30-35 grader.
2. Ta ut kakan ur frysen och lossa den ur metallformen genom att värma med en brännare på kanterna och sedan försiktigt trycka ner en liten spatel.
3. Tårtan ska vara kyld kall, glasyren ska vara mellan 30-35 grader, bre ut glasyren snabbt innan den sätter sig. Använd en stor spatel och jämnt tryck fram och tillbaka så att hela kakan får en jämn och slät yta.
4. Slå kakan i botten för att glasyren ska rinna av och eventuella luftbubblor ska försvinna.
5. Skär kakan med en varm kniv som du värmer i varmt vatten varje gång innan du skär! Skär kakan i 3 jämnstora bitar, ca 2,5 cm breda och 10 cm långa.
6. Garnera genom att strö på lite kanderade-kaffebönor-strössel och med en chokladdoppad hasselnöt per bakverk.