Långkok med mandelpotatis, skogssvamp och rödvinssås

Långkok med mandelpotatis, skogssvamp och rödvinssås
Foto: TV4

Rotsaker och högrev får långsamt puttra i ett långkok, och dagen efter serveras det med mandelpotatis, skogssvamp och rödvinssås. Receptet kommer från programmet Halv åtta hos mig i TV4, där glada amatörer får visa prov på sin matlagningskonst.

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och komponerat av en amatörkock. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
 

13 oktober 2008
Visa mer
4

Du behöver

Långkok

  • 800 g (ca) högrev
  • 6 st morötter
  • 6 st charlottenlökar
  • 150 g rotselleri
  • 10 klyftor vitlök
  • 4 st lagerblad
  • 0,25 kruka timjan
  • 2 kvistar rosmarin
  • 15 st vitpepparkorn
  • 2 krm (ca) salt
  • 1 flaska fylligt rödvin
  • 1 l kalvbuljong
  • smör att bryna i

Mandelpotatis

  • 1 kg (ca) mandelpotatis
  • 1 st vitlök (hela)
  • 0,25 kruka timjan
  • 2 kvistar rosmarin
  • 1 dl (ca) koncentrat av fläderblomssaft
  • 2 dl (ca) mjölk
  • 1,5 dl (ca) grädde
  • riven muskot
  • flingsalt
  • socker

Skogssvamp

  • 500 g (ca) valfri skogssvamp (ex. kantarell och skogschampinjon)
  • nymalen svartpeppar
  • flingsalt
  • smör att steka i

Vinsås

  • sky från långkoket
  • salt
  • socker
  • ev maizena till redning

Topping

  • 0,25 kruka timjan
  • 2 st tunt hyvlade morötter, ca 2-3 hyvlade skivor per portion

Gör så här

  1. Putsa högrevet (om det behövs). Hacka grönsakerna i stora bitar och klyv vitlöksklyftorna på mitten.
  2. Bryn hela biten kött snabbt i smör på hög värme i en ugnsfast gjutjärngryta (ska enbart få en tunn stekyta, ej bli genomstekt). Lyft ur köttet.
  3. Bryn grönsakerna snabbt i smör grytan, lägg på köttet, lagerblad, timjan, rosmarin, vitpeppar och salt och häll över vin och fond tills det täcker köttet. Låt få ett uppkok och ställ sedan in grytan (med lock på) i ugn på ca 125 grader.
  4. Låt puttra lugnt i ca 6-8 timmar tills köttet är riktigt mört (köttet är färdigt när det lossnar direkt från gaffeln när man provsticker). När köttet är färdigt låt grytan svalna och låt sedan stå kallt tills beredning av resterande delar av rätten.
  5. Mandelpotatis: Skrubba av mandelpotatisen lätt och behåll skalet på. Lägg ner i lättsaltat vatten smaksatt med fläderblomssaft (vattnet ska smaka som en svagt blandad saft).
  6. Klyv alla vitlöksklyftorna på mitten och lägg ner i kokvattnet tillsammans med timjan och rosmarin. Koka tills potatisen är färdig, häll av kokvattnet och rensa bort vitlöken och kryddorna.
  7. Mosa potatisen grovt med en slev (behåll skalet) och tillsätt mjölk och grädde tills moset får en fin konsistens. Smaka av med några nypor flingsalt och socker och krydda med lite riven muskotnöt.
  8. Svamp: Stek upp svampen snabbt på hög värme i smör. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.
  9. Sås: Lyft ur köttet. Sila bort alla grönsaksbitar och kryddor från skyn. Reducera på hög värme tills ca ¼ av vätskan återstår och såsen blivit mer trögflytande (kan ev. behöva redas av med maizena). Smaka av med salt och socker.
  10. Precis innan servering, ta hela biten högrev (fortfarande kallt) och skär upp i 1,5 cm tjocka skivor (tvärs köttfibrerna). När vinsåsen är färdig, lägg ner de skivade högrevsbitarna och ös dem med såsen på medelhög värme tills köttet blivit serveringsvarmt.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept