Roy Fares 2016 Från Mitt kök

Kolapaj med hasselnötter och chokladtryffel

5 h
10 - 12 bitar
Kolapaj med hasselnötter och chokladtryffel
Foto: TV4
5 h
10 - 12 bitar

Du behöver

Botten

  • 100 g hasselnötsmjöl
  • 100 g maizena
  • 60 g florsocker (1 dl)
  • 50 g kakao (ca 1 dl)
  • 10 g vaniljsocker (1 msk)
  • 150 g smör, rumstempererat
  • 55 g ägg (1)

Kolafyllning

  • 70 g hasselnötter (1 dl)
  • 50 g smör
  • 250 g grädde (2,5 dl)
  • 250 g strösocker (3 dl)
  • 60 g glykos
  • 60 g ljus sirap (3 msk)

Topping

  • 120 g mörk choklad
  • 125 g visprädde (1,25 dl)
  • flingsalt att strö över

Gör så här

  1. Botten
    Blanda samman hasselnötsmjöl, maizena, florsocker och vaniljsocker i en bunke.
  2. Blanda i smöret och arbeta ihop till en deg, blanda i ägg. Plasta degen och låt vila i kylen minst 15 minuter.
  3. Tryck sedan ut degen i en pajform 20-24 cm, nagga botten och grädda på 200 grader 8-10 minuter, ta ut och låt svalna.
  4. Kolafyllning
    Rosta hasselnötter i ugnen på 180 grader i 10 minuter, ta ut och låt svalna lite innan du rubbar av skalen med en köksduk. Hackar hasselnötterna grovt.
  5. Koka upp grädde, strösocker, glykos och ljus sirap i en tjockbottnad kastrull. Koka sedan allt samman försiktigt på mellanvärme till 121-123 grader, rör lite. Har du ingen hushållstermometer kan du göra ett så kallat kulprov genom att klicka i lite av smeten i en kopp med kallt vatten. Går den att forma till en kula efter 30 sekunder är den färdig. Ta bort från värmen och blanda i hasselnötterna.
  6. Häll ut kolan i pajformen och låt stå ute i rumstemperatur minst 3-4 timmar tills den stelnat.
  7. Topping
    Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädden i en kastrull och häll den över chokladen. Låt stå i någon minut och blanda sedan med en slickepott ihop till en slät och fin tryffel.
  8. Täck bunken med plast och låt tryffeln svalna i rumstemperatur 3-4 timmar, samtidigt som pajen stelnar.
  9. Bred ut tryffeln jämnt över kolafyllningen, strö över lite flingsalt och servera.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept