Helstekt älgfilé med kantarellrisotto samt lingon- och rödvinssås

45 m
4
Helstekt älgfilé med kantarellrisotto samt lingon- och rödvinssås
Foto: TV4

Rustik måltid med helstekt älgfilé, krämig kantarellrisotto och rödvinsås med lingon.

Dryck
Servera gärna ett kraftigt rödvin från Valpolicella-området i norra Italien, såsom ett Valpolicella eller Ripasso. Ett Brunello di Montalcino från Toscana fungerar också utmärkt.

Receptet är från tv-programmet Klockan nio hos stjärnorna och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

16 mars 2015
Visa mer
45 m
4

Du behöver

Lingon- och rödvinssås

  • 2 schalottenlökar
  • 6 dl kalvfond, utspädd
  • 3 dl rödvin
  • 0,5 dl frysta lingon
  • 0,5 msk socker
  • 0,5 dl balsamvinäger
  • 2 msk smör
  • salt och svartpeppar, efter smak

Kantarellrisotto

  • ca 1,2 dl kycklingbuljong, utspädd
  • ca 4 dl kantareller, färska eller förvällda eller torkade och blötlagda
  • 1 gul lök, finhackad
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 50 g smör
  • 1 dl olivolja
  • 3 dl risottoris
  • 2 dl riven parmesanost
  • salt och peppar

Älgfilé

  • ca 800 g älgfilé
  • 30 g smör, till stekning
  • salt och svartpeppar

Gör så här

  1. Såsen
    Börja med att skala och hacka schalottenlöken. Blanda sedan alla ingredienser utom smöret i en kastrull.
  2. Koka ned till ca en tredjedel av vätskan återstår, d.v.s. ca 3 dl. Sila sedan bort lök och lingonresterna.
  3. Koka upp såsen igen och salta och peppra efter egen smak. Blanda sedan i smöret precis innan servering (blanka av).
  4. Risotton
    Värm upp kycklingbuljongen i en gryta, tillsätt gärna svampspadet om du använt frysta och förvällda eller torkade och blötlagda kantareller.
  5. Skala och finhacka löken. Skala och dela vitlöksklyftorna i två delar.
  6. Lägg sedan ner svampen i en stor, tjockbottnad gryta och låt sedan vätskan i svampen dunsta bort, innan olivoljan hälften av smöret, de halverade vitlöksklyftorna och den finhackade löken tillsätts.
  7. Fräs vitlök, lök och svamp utan att det tar för mkt färg, salta och peppar gärna svampen redan nu så att svampsmaken framträder lite mer.
  8. Tillsätt riset och låt det fräsa med någon minut, var noga med att det inte bränns vid, utan bara blir lite lätt genomskinligt. Tillsätt sedan vinet och låt det koka bort.
  9. Därefter tillsätter du en skopa (ca 1 dl) buljong i taget och rör om ordentligt, när buljongen kokat in tillsätter du en skopa till och så håller du på så till den ungefärliga koktiden som anges på rispaketet uppnåtts, då får du smaka på ett riskorn eller två, det ska helst finnas lite tuggmotstånd kvar i riskornet och risotton skall fortfarande vara krämig.
  10. Älgfilén
    Plocka gärna ut älgfilen från kylen några timmar innan tillagning. Slå på ugnen på 150 grader.
  11. Hetta upp en stekpanna och lägg i smöret. Salta och peppra köttet rikligt.
  12. När smöret slutat ”bubbla”, lägg i köttet, och stek det snabbt runt om på alla sidor.
  13. Lägg över köttet i en ugnsfast form och sätt sedan i en köttermometer, där filen är som tjockast. Stoppa sedan in köttet i ugnen. Låt köttet ugnsstekas till ca 54 grader för medium tillagning.
  14. Låt gärna köttet vila ca 10 minuter innan du skär upp och serverar det.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept