Vindaloo - het indisk lammgryta

Vindaloo - het indisk lammgryta
Foto: Stefan Wettainen
Från Långkok

Denna rätt, så bekant från indiska krogar världen över, har faktiskt portugisiskt ursprung. Dess grundingredienser var vinäger eller vin och vitlök (vinho + alhos), den lagades i Goa, som var en portugisisk koloni och ändrades genom kontakt med indisk matlagning. Sedan dess har den fått många skepnader. Det här är en version som anknyter till äldre varianter och är ganska olik den som serveras på krogarna.

20 september 2010
Visa mer
6

Du behöver

  • 0,5 msk finriven färsk ingefära
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk senapspulver
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 dl vitvinsvinäger
  • 1 kg benfritt lammkött
  • 3 msk smör eller matolja
  • 1 st finhackad gul lök
  • 2 st pressade vitlöksklyftor
  • 2 st lagerblad
  • 1 dl vatten
  • salt
  • eventuellt lite chilipulver
  • 1 tsk mald spiskummin
  • 0,5 msk chilipulver
  • 2 st kanelstänger
  • 6 st kryddnejlikor
  • 0,5 tsk kardemummafrön
  • 0,5 msk fänkålsfrön
  • 0,5 tsk svartpeppar

Gör så här

  1. Torrosta kryddorna i en stekpanna på medelgod värme i cirka 5 minuter. Rör om då och då så att de inte bränns vid. Mixa eller stöt kryddorna i mortel tillsammans med ingefära, salt, senapspulver, gurkmeja och vinäger till en marinad.
  2. Skär köttet i grytbitar. Blanda den mixade marinaden med köttbitarna i en skål och täck med plastfolie. Låt stå i kylskåp över natten.
  3. Nästa dag: Hetta upp hälften av matfettet och fräs lök och vitlök tills löken mjuknar. Ställ lökblandningen åt sidan.
  4. Fiska upp köttbitarna ur marinaden och låt droppa av i ett durkslag. Hetta upp resten av fettet och bryn köttet tills det fått vacker gyllenbrun färg runtom. Tillsätt marinaden som köttet legat i samt lökblandningen, lagerbladen och vatten.
  5. Låt alltsammans sjuda under lock i cirka 1 ½ timme. Smaka av med salt och kanske lite mer chilipulver. Servera med basmatiris, tjock yoghurt, sallad och gärna lite bröd.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept