Gör så här

1. Pajdeg: Blanda mjöl och salt i en skål. Tillsätt fettet och finfördela det i mjölet med fingertopparna till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop allt till en deg. Ställ den 30 minuter i kylen.
2. Sätt ugnen på 225°. Tvätta citronen noga och riv skalet. Hacka persiljan. Smält smöret på svag värme i en kastrull. Rör ner vetemjölet och spä med mjölken, lite i taget, under vispning tills blandningen tjocknar. Sjud under omrörning ytterligare 3-5 minuter. Skär köttet i cm-stora bitar och tärna skinkan. Rör ner kött, skinka, brödsmulor, citronskal, persilja och krydda med salt och peppar. Ta kastrullen från värmen.
3. Dela degen i 2 delar. Dela den ena delen i 8 bitar och tryck ut i portionsformarna. Degen måste gå upp på kanterna. Kavla ut den andra degen på mjölat bakbord, ca 1/2 cm tjock. Skär ut 8 cirklar, lite större än formarnas diameter. Fördela fyllningen i formarna. Lägg de runda plattorna över fyllningen. Tryck till kanterna med fingertopparna eller med en gaffel. Pricka degen så att ångan kan komma ut under gräddningen.
4. Grädda pajerna i mitten av ugnen ca 15 minuter, tills de är gyllenbruna. Låt dem svalna något innan de stjälps upp.