Rödvinssås: Skala och hacka löken. Hetta upp en kastrull med smör och fräs löken gyllengul. Ta av från ärmen och rör ner mjölet. Tillsätt rödvin och buljong under omrörning. Sätt tillbaka på plattan, koka upp och sänk värmen. Låt sjuda 3 minuter och sila sedan genom en finmaskig sil.
Hetta upp en gjutjärnspanna och stek fisken på skinnsidan i en minut på hög värme. Sänk till medelvärme och stek ytterligare 2-3 minuter.