Finfördela laxen i en skål med en gaffel. Finhacka citronmeliss och dill och rör ner i laxen tillsammans med olivoljan. Smaka av med salt.
Smöra brödskivorna och stek dem hastigt i en stekpanna. Lägg picklad purjolök och laxröra på hälften av brödskivorna. Toppa med kapris, gräslök och citronmelissblad. Salta och peppra efter smak och avsluta med en brödskiva på toppen.
Picklad purjolök
Koka upp en lag av ättika, socker och vatten.
Skär purjolöken i 0,5 cm tjocka skivor och tryck ut lökringarna.
Koka upp en halv liter vatten med 1 dl salt och blanchera lökringarna.
Skölj löken kallt och lägg i en skål. Häll över ättikslagen, täck med lock. Låt dra i kylskåp, gärna ett dygn för bästa resultat.
Laxröran håller ca en vecka i kylskåp, i en tätslutande burk.
