Rimmat ripbröst med potatissallad

Rimmat ripbröst med potatissallad
Foto: Lars Paulsson
Från Skogens mat

Det är enkelt att bara steka ripbröst och skära i skivor. Jag använder också gärna en rimning i femprocentig saltlösning. Det spelar ingen roll hur länge köttet ligger där, det blir aldrig för salt utan får en perfekt sälta som tränger in hela vägen.

27 augusti 2008
Visa mer

Du behöver

  • Saltlake 5%
  • 9,5 dl vatten
  • 25 g salt
  • 4 st urbenade ripbröst
  • 16-20 små runda potatisar
  • 1 pkt bacon
  • 2 st tomater
  • 1 st rödlök
  • 2 st salladslökar
  • 0,5 msk kapris
  • 0,5 msk rucolasallad

Vinägrett:

  • 2 msk vinäger
  • 2 msk vatten
  • 2 msk olja
  • 1 msk grov dijonsenap
  • salt och peppar

Gör så här

  1. Lägg ripbrösten i saltlake.
  2. Sätt ugnen på 100 grader och rulla in ripbrösten i folie som en smällkaramell.
  3. Stek brösten i ugnen tills innertemperaturen är 58 grader och låt vila 5 min.
  4. Ta bort folien skär köttet i tunna diagonala skivor.
  5. Gör under tiden potatissalladen. Tvätta och koka potatisen.
  6. Skär baconet i mindre bitar och knapperstek det. Häll bort fettet.
  7. Dela potatisen mitt itu, skala och kärna ur tomaterna, finhacka tomatköttet och rödlöken, skiva salladslöken.
  8. Blanda ihop potatis, tomat, rödlök, salladslök, kapris och hälften av baconet.
  9. Blanda ingredienserna till vinägretten och häll den över potatissalladen.
  10. Lägg ut ripskivorna på tallriken och lägg en klick av potatissalladen ovanpå.
  11. Toppa med rucolasallad och strö över resten av baconet.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept