Eton mess med rabarber och maräng

6 - 8
Eton mess med rabarber och maräng
Foto: TV4
6 - 8

Du behöver

Franska maränger

  • 100 g äggvita (3 st)
  • 1 tsk pressad citron
  • 200 g strösocker (2,5 dl)

Vaniljkokt rabarber

  • 2 stjälkar rabarber
  • 1 vaniljstång
  • 1 citron
  • 220 g strösocker (2,5 dl)
  • 600 g vatten (6 dl)

Rostad vit choklad

  • 200 g vit choklad

Mandelcrumble

  • 100 g smör, rumstempererat
  • 60 g strösocker (0,75 dl)
  • 10 g vaniljsocker
  • 60 g mandelmjöl
  • 100 g vetemjöl (ca 1,5 dl)

Hallonsås

  • 300 g frysta hallon, tinade
  • 85 g strösocker (1 dl)
  • 50 g vatten (0,5 dl)
  • 1 citron

Vaniljchantilly

  • 500 g vispgrädde
  • 30 g florsocker
  • 1 vaniljstång

Servering

  • färska hallon

Gör så här

  1. Franska maränger
    Sätt på ugnen på 100 grader. Vispa äggvitan och citronsaften tills det börjar skumma.
  2. Strö i ca en fjärdedel av sockret och fortsätt vispa. Strö ytterligare en fjärdedel och vispa tills ett styvt marängskum bildas. Strö på resten av sockret och fortsätt vispa tills du har en fast och fin maräng. Spritsa upp önskad maräng.
  3. Grädda marängerna på 100 grader i cirka 40-60 min beroende på storlek, grädda tills marängerna är torra.
  4. Vaniljkokt rabarber
    Skär rabarberstjälken i avlånga, snedskurna bitar och lägg i en avlång sockerkaksform. Dela vaniljstången i mitten och skrapa ut fröna. Skölj citronen i ljummet vatten. Skär av det gula skalet med en potatisskalare och pressa ut saften.
  5. Blanda vaniljfrön + stång, citronskal och saft, socker och vatten i en kastrull. Koka upp lagen och häll den kokande över rabarbern, plasta och låt stå tills rabarbern mjuknat, 10 -15 min.
  6. Rostad vit choklad
    Sätt ugnen på 170 grader, riv eller grovhacka chokladen och strö ut den på plåt med bakplåtspapper, grädde mitt i ugnen i 4-5 min. Ta ut och låt svalna.
  7. Mandelcrumble
    Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop med fingertopparna till smuldeg. Strö ut smuldeg på plåt med bakplåtspapper och grädde i cirka 8-10 min eller tills de fått en fin gyllenbrun färg.
  8. Hallonsås
    Värm strösocker, vatten och citronjuice i en kastrull tills det börjar koka. Lägg i hallon och koka någon minut. Mixa allt med en stavmixer och häll det igenom en sil så att du får en len och fin hallonsås, ställ åt sidan och låt svalna.
  9. Vaniljchantilly
    Dela vaniljstången i mitten och skrapa ur fröna- Lägg frön, florsocker och grädde i en bunke. Vispa grädden till en fast och fin konsistens precis innan servering.
  10. Montering
    Varva lite grädde, crumble, rabarberbitar, maränger, färska hallon och hallonsås.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept