Lax med lakritsöverdrag

50 min
4
Lax med lakritsöverdrag
Foto: TV4

Modern laxrätt med lakritsöverdrag, sparris och vaniljmajonnäs. Serveras med nypotatis.

Vintips från Erik
73874 Santa Ana Reserve Viogner, 77 kr

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Se fler recept från

Halv åtta hos mig


28 september 2011
Visa mer
Så väljer du ekorätt i fiskdisken
50 min
4

Du behöver

  • 600 g lax
  • 8 g shiitake
  • 200 ml lakritskoncentrat
  • 0.5 dl + 0.5 dl fiskfond
  • 1 st gelatinblad
  • 200 g majonnäs
  • 1 dl grädde
  • 0,5 l mineralvatten
  • 1 st vaniljstång
  • 1 st grapefrukt
  • 12 st grön sparris som får ligga och dra I uppkokt Ramlösa vatten
  • 12 st korianderkorn
  • 12 st nypotatis

Gör så här

  1. Lax
    Skär laxfilén i bitar, skurna i kuber om 10 x 4 cm.
  2. Gör ett horisontalt snitt nästa hela vägen igenom laxbitarna och placera några skivade shiitake i snittet.
  3. Lägg bitarna i plastfilm och förvara i kylskåpet minst en timme.
  4. Lakritsglasyr
    Blanda 1 dl grädde med 0.5 dl fiskfond samt 1 dl lakritskoncentrat.
  5. Blanda ingredienserna och rör om tills blandningen börjar koka, fortsätt koka och rör om under svag värme.
  6. Prova att hälla lite glasyr på en tallrik, om glasyren ej vill breda ut sig börjar den bli klar.
  7. Red eventuellt glasyren med gelatin.
  8. Spar lite lakritsdropp till serveringen.
  9. Gör buljong bestående av 1dl lakritskoncentrat, 0.5 l mineralvatten och 0.5 dl fiskfond.
  10. Blanda och koka upp.
  11. Avlägsna plastfilmen och förse laxbitarna med 2 tandpetare som skall hålla ihop snittet samtidigt som laxbitarna blir lättare att hantera.
  12. Pochera i lakritsbuljongen i cirka 4 minuter.
  13. Låt svalna.
  14. Pensla hela biten med lakritsglasyr och avlägsna tandpetarna efter cirka 3 minuter.
  15. Vaniljmajonnäs
    Dela vaniljstången och skrapa ur kornen.
  16. Blanda med den färdiga majonnäsen.
  17. Förvara i spritspåse.
  18. Klicka ut virka 3 klickar med majonnäs per person.
  19. Grapefrukt
    Skär bort skalet och filéa.
  20. Sparris
    Skala försiktigt och använd endast knopparna.
  21. Skär 2 st 5 cm långa sparrisknoppar/person.
  22. Förvaras i en ångad handduk in tills servering.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept