Roy Fares 2016 Från Mitt kök

Citron- och marängpaj

10 - 12 bitar
Från Mitt kök

Få saker slår en klassisk paj med citronkräm och italiensk maräng. Här är Roy Fares underbara recept.

23 mars 2016
Visa mer
10 - 12 bitar

Du behöver

Pajdeg

  • 60 g florsocker (1 dl)
  • 180 g vetemjöl (3 dl)
  • 120 g smör
  • 15 g äggula (1)

Citronkräm

  • 1 gelatinblad
  • 150 g saft från citron (1,5 dl)
  • 180 g strösocker (2 dl)
  • 200 g vatten (2 dl)
  • 30 g maizena (0,75 dl)
  • 40 g äggula (3)
  • 30 g osaltat smör

Italiensk maräng

  • 125 g äggvita (5)
  • 75 g vatten (0,75 dl)
  • 210 g strösocker (2,5 dl)

Gör så här

  1. Pajdeg
    Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop med fingertopparna till en jämn deg. Det går även bra att blanda ihop degen i en matberedare.
  2. Plasta och låt stå i kylen 20 minuter. Kavla ut degen cirka 3 mm tjock, fodra en rund pajform med löstagbar kant som är 23-24 cm i diameter och nagga botten med en gaffel.
  3. Frys pajformen i 30 minuter. Värm ugnen till 200 grader och grädda botten cirka 10 minuter, tills den fått en fin färg. Ta ut och låt svalna.
  4. Citronkräm
    Lägg gelatinblad i kallt vatten.
  5. Blanda citronsaft, strösocker och 100 g vatten i en kastrull.
  6. Blanda 100 g vatten, maizena och äggulor i en bunke och blanda med en visp. Koka upp del 1 och häll det över del 2 blanda väl och sen tillbaka i kastrullen. Red krämen under omröring tills krämen tjocknar.
  7. Häll över det i en annan bunke, krama ur vatten ur gelatinbladet och lägg i tillsammans med smöret och rör runt och låt svalna. Fyll pajformen och stoppa in i frysen, viktigt att krämen satt sig innan du börjar med marängen.
  8. Italiensk maräng
    Lägg äggvitan i en bunke. Koka upp strösocker och vatten till 121 grader. När sockret visar cirka 110 grader börjar du vispa äggvitan. Häll sedan i sockret med en tunn stråle medan du vispar och fortsätt vispa tills marängen är kall.
  9. Montering
    Fyll pajformen med citronkräm och stoppa i i frys.
  10. Stryk på med maräng och bränn marängen med en brännare.
  11. Låt tina i rumstemperatur eller i kylen över natten innan servering.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept