Lyxig grönsakssoppa med fransk pesto

Soppa
Foto: Tina Axelsson

Soup au pistou - Provensalsk grönsakssoppa med basilikasås. Pistou är den franska varianten av pesto, och den här soppan har helt enkelt fått sitt namn efter basilikasåsen. Här märks inflytandet från Italien på den sydfranska köket. /Caroline Hofberg

11 oktober 2011
Visa mer
6

Du behöver

  • 1 st gul lök
  • 3 st vitlöksklyftor
  • 1 st liten purjolök
  • 4 st potatisar av fast sort, t ex Bintje
  • 150 g haricot verts
  • 2 st selleristjälkar
  • 4 st stora tomater
  • olivolja
  • 1,7 l vatten
  • 5 st tärningar grönsaksbuljong
  • 1 msk herbers de Provence (franska örter)
  • 400 g stora vita bönor
  • 1 dl spaghetti som brutits i småbitar
  • salt
  • nymalen svartpeppar

Till servering:

  • pistou
  • parmesanost

Pistou:

  • 4 st vitlöksklyftor
  • 1 kruka färsk basilika
  • 1 dl nyriven parmesanost
  • 1 dl olivolja
  • salt
  • nymalen peppar

Gör så här

  1. Skala lök och vitlök. Skölj och strimla purjolöken. Skala potatisen och skär den i tärningar. Dela haricot verts mitt itu. Strimla sellerin. Skär tomaterna i mindre bitar.
  2. Fräs lök och vitlök i olivolja utan att det tar färg. Lägg i potatis, haricot verts och selleri och låt fräsa med några minuter.
  3. Blanda i tomater, vatten, buljong och kryddor. Sänk värmen och koka på svag värme under lock cirka 40 minuter.
  4. Skölj bönorna och låt dem rinna av. Tillsätt bönor och spaghetti och koka ytterligare cirka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan tillsammans med pistou och grovriven ost.
  5. Pistou: Mixa vitlök och basilika. Tillsätt ost och olivolja och fortsätt mixa till en sås. Smaka av med salt och peppar.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept