Laxfärserad pancettainlindad piggvar

Laxfärserad pancettainlindad piggvar
Foto: TV4

Laxfärserad pancettainlindad piggvar

Av: Anna - Västerås

Från: Halv åtta hos mig

17 ingredienser

Lyxiga fiskrullader med sälta från italienskt sidfläsk. Serveras i vitvinssås.

Anna från Västerås lagade även
Mandelpotatisplättar med rökt lax
Mjölkchokladmousse

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och därmed komponerat av en amatörkock. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Ingredienser

portioner
  • 4 piggvarsfiléer (eller annan plattfisk)
  • 8 skivor pancetta (italienskt sidfläsk)
  • 250 g laxfilé (gärna vildlax då den är fetare och rödare i färgen)
  • 1 krm salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 1 ägg
  • 0,5 dl grädde

Sås

  • 2 dl vitt vin
  • 2 schalottenlökar, finhackade
  • 2 msk fiskfond
  • 3 dl grädde
  • 0,5 krm cayennepeppar
  • 2 msk maizenaredning (redning för ljusa såser)

Garnering

  • skalade räkor
  • regnbågsrom
  • gräslök

Tillbehör

  • sparrispotatis, kokt

Gör så här

  1. Skölj och dela fiskfiléerna på längden.
  2. Lägg lax i en matberedare och finfördela den.
  3. Tillsätt salt, peppar, ägg och späd med grädde.
  4. Kör i matberedaren tills färsen är slät.
  5. Blanda vitt vin, schalottenlök, fiskfond och grädde i en traktörpanna och låt koka ett par minuter.
  6. Lägg pancettaskinkan på ett smörpapper.
  7. Lägg fiskfiléerna på pancettaskivorna.
  8. Salta och peppra.
  9. Klicka ut färsen, ca 2 msk på varje filé.
  10. Rulla skink/fiskfiléerna med huvudsidan så stjärtbiten kommer ytterst -”spänn” skinkan och fäst eventuellt med en tandpetare.
  11. Ställ rullarna i traktörpannan.
  12. Sjud fisken i 7-10 min under lock till fisken är vit och genomskinlig.
  13. Ta upp fisken och lägg den på ett fat.
  14. Smaka av såsen med kajennpeppar, Red med maizena redning.
  15. Garnera fiskrullarna med räkor, rom och gräslök, klipp gärna gräslök i såsen eller över.
  16. Servera med kokt sparrispotatis.