Varm terrin med fisk och skaldjur

Varm terrin med fisk och skaldjur
Foto: TV4

Inbakad fisksoppa med innehåll av havets läckerheter och lite till. Receptet på varm terrin är beräknat till fyra personer.

Till det här receptet behövs 4 eldfasta portionsskålar (10-12 cm i diameter).

Vintips från Agnes
Jules Muller Pinot Gris (71134) 95.-

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Se fler recept från

Halv åtta hos mig


6 februari 2012
Visa mer
1h
4

Du behöver

  • 1 sjötunga eller röding, 500 gram ( be ev om att få fisken filead till 4 filéer i affären)
  • 200 g färsk laxfilé utan ben
  • 4 tsk havskräftor (kokta)
  • 200 g oskalade räkor
  • 2 dl torr vermouth + 2 dl vatten
  • 1 st fiskbuljongtärning
  • 1 st liten finhackad gul lök
  • 1 msk vetemjöl+ 1 msk smör
  • 3 dl vispgrädde
  • 2 msk kryddkrasse
  • 50 g löjrom
  • 2 st plattor fryst smördeg
  • 1 st ägg till pensling
  • 2 msk havssalt
  • 1 dl sesamfrön till garnering

Gör så här

  1. Fisken
    Har du en hel sjötunga, börja med att filea den.
  2. Ta bort huvud och skinnet på båda sidor.
  3. Skär ut två filéer på vardera sida av fisken.
  4. Det går bäst med en tunn böjlig kniv.
  5. Rulla ihop sjötungsfiléerna och fäst ihop med tandpetare.
  6. Skär laxen i ca 2 cm stora kuber, skala havskräftorna och räkorna.
  7. Buljongen
    Koka upp 2 dl vermouth tillsammans med ca 2 dl vatten + fiskbuljongtärningen.
  8. Lägg i fiskbenen med en del av räkskalen och en fin hackad gul lök och låt koka sakta i 15 minuter.
  9. Sila överbuljongen i en ny kastrull. Koka sakta (sjud) sjötungsrulladerna i buljongen under lock 12-15 minuter.
  10. Lägg i laxkuberna när ca 5 minuter återstår av tiden.
  11. Fördela fisken i portionsskålarna och låt den svalna.
  12. Fördela också skaldjuren i skålarna.
  13. Koka ihop buljongen till hälften, blanda under tiden i 1 msk smör med 1 msk mjöl till en jämn massa.
  14. Klicka i blandningen i buljongen under vispning.
  15. Tillsätt grädden och koka ihop såsen under fortsatt vispning tills en lagom tjock ”tät” och slät sås erhålls.
  16. Tag såsen från värmen och smaka av med några droppar Vermouth, kryddkrassen och löjrommen.
  17. Salt behövs knappast, det beror på hur salt löjrommen är.
  18. Runda ev av såsen med att vispa i ca 1 msk mjukt smör.
  19. Låt såsen svalna och fördela den sedan över fisken och skaldjuren i portionsskålarna. (Så här långt kan man förbereda en eller två timmar före servering.)
  20. Tag ut och tina degplattorna under tiden.
  21. Vid servering
    Sätt ugnen på 275 grader.
  22. Bryn sesamfröna i en stekpanna tills fröna fått en brun yta, låt dem sedan svalna.
  23. Dela smördegsplattorna på mitten så du får fyra fyrkanter.
  24. Kavla ut varje fyrkant ca 15x15 cm.
  25. Pensla portionsformarnas övre ytterkant med uppvispat ägg.
  26. Täck varje form med degplatta och skär bort överflödig deg.
  27. Pensla deglocken med uppvispat ägg på toppen samt runt kanterna för ”klistringens” skull.
  28. Garnera med dom brynta sesamfröna och en nypa med havssalt på toppen av locket.
  29. Ställ formarna på galler i mitten av ugnen och låt bakas i cirka 15 minuter. sänk värmen efter 5 minuter till 225 grader och täck ev med folie mot slutet om det blir för mycket färg på degen.
  30. Öppna helst inte ugnen under de 5 första minuterna, då degskalet håller på att stabilisera sig.
  31. Servera formarna omedelbart och låt det frasiga degskalet ersätta brödet.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept