Koka pastan enligt anvisning på paketet. Skölj zucchinin och hyvla den till tunna strimlor på längden med en osthyvel/mandolin/kniv. Zucchinin kan delas i två delar så att strimlorna blir något kortare.
Skala och hacka löken. Vänd ned löken och pressa i vitölken i olivolja i stekpannan och tillsätt zucchinin. Stek i någon minut så att zucchinin blir mjuk och lite glansig.
Rör i citronsaft, citronskal och soja. Tillsätt Aito Oat Cuisine. Smaksätt med salt och vitpeppar. Låt det sjuda i någon minut.
Häll av pastavattnet när pastan är färdigkokt och lägg den i en serveringsskål.
Blanda ned såsen i pastan och blanda. Riv mycket parmesan eller vegankost över pastan och toppa med timjan.