Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Häll yoghurten i en bunke. Mjuka upp vaniljstången i varmt vatten, dela den på längden och skrapa ner de svarta fröna i yoghurten. Krama ut saften ur citronen, blanda med honung och häll i blandningen i yoghurten.
Krama ur gelatinbladen väl och lös upp dem i kokande vatten. Blanda ner gelatinet noga eller mixa ner det i yoghurten med en handmixer. Vispa grädden och rör ner den i yoghurten.
Spritsa moussen i portionsformar och garnera med jordgubbar, kiwi och citronmeliss.