Skär pumpan i klyftor och skär därefter bort skalet. Strimla fruktköttet. Ansa och strimla paprika och salladslök. Skala och riv ingefäran och vitlöken.
Hetta upp oljan i en wok och woka pumpa, lök och paprika. Krydda med ingefära, vitlök, salt och peppar.
Strö färska dadlar över rätten och servera med kokt ris.