Citronsmör: Pressa saften ur citronen och riv skalet, spar några vackra skalstrimlor till dekoration. Rör samman smör, salt, citronskal och -saft och förvara kallt till servering.
Skala sparrisen med rotfruktsskalare, det går lättast om du låter sparrisen vila mot handleden. Nyp till om sparrisen med den ena handens fingrar och skala med skalaren i den andra handen. Akta så att topparna inte skadas. Skär bort 3-4 cm av den hårdare änden. Koka upp en bottenskyla lättsaltat vatten och sjud sparrisen i den. Låt den bli genomkokt men fortfarande fast. Ånga av.
Fördela sparrisstjälkarna och laxrommen på fyra varma tallrikar, låt klickar av citronsmöret smälta över den varma sparrisen. Dekorera med citronskal och servera genast.