Mät upp vatten, socker och ättika i en kastrull. Koka upp och tillför lagerblad och kryddpeppar. Skiva löken och strimla auberginen. Lägg i en burk och häll över lagen. Låt dra i minst ett dygn.
Vegosill
Rör ihop crème fraiche, pesto, riven parmesan och äggula. Häll av lagen från den inlagda auberginen och blanda ner. Smaka av med salt och peppar. Toppa med valfri ört som dekoration.