Blanda olja, sichuanpepparkorn, stjärnanis och kanelstång i en liten kastrull. Hetta upp och låt sjuda ca 5 minuter. Sila oljan och blanda ner chili flakes. Låt svalna.
Värm lite av chilioljan i en panna och bryn färsen. Blanda ner hoisinsås, vinäger och soja och låt steka tills vätskan kokat in. Stek vidare tills färsen är lite krispig. Hacka gurkan och blanda ner, låt den bli varm.
Koka nudlar enligt anvisning på förpackningen. Spara 2 dl av kokvattnet.
Blanda ihop kokvattnet med resterande chiliolja, tahini och finriven vitlök.
Halvera pak choi och koka hastigt i lättsaltat vatten.
Lägg upp nudlar i skålar och blanda ner såsen. Lägg på färs och pak choi. Toppa med finstrimlad salladslök och hackade jordnötter.
