Vegansk bowl - David Lundqvists recept

6 röster
1 h 15 min
4
Vegansk bowl - David Lundqvists recept
Foto: TV4
Från Nyhetsmorgon

Vegansk bowl signerad Årets kock 2018 David Lundqvist. Vårrullarna och dippen på aubergine passar fint att servera som en separat rätt. 

Maya Samuelssons dryckestips: Milky Oolong te, Johan och Nyström. Humm Kombucha Pomgranate lemonade. Brooklyn Special Effects Hoppy Lager, Nr 1958.

Visa mer
1 h 15 min
4
4 portioner

Du behöver

Chilimajonnäs

  • 1 msk dijonsenap
  • 2 msk kikärtsspad
  • 1 tsk chilipaste
  • 1 tsk limejuice
  • 2 dl rapsolja
  • salt
  • peppar

Grönkålschips

  • 100 g grönkålsblad, repade

Kålrot/Linser

  • 200 g kålrot, skalad och skuren i små bitar
  • 100 g små gröna linser
  • vatten
  • 1 msk olivolja
  • 1 citron, zest och juice
  • 1 salladslök, strimlad

Rödkålskimchi

  • 200 g strimlad rödkål
  • 2 msk kimchibas
  • 0,5 rödlök, strimlad
  • 1 klyfta vitlök, finhackad
  • 1 tsk soja
  • 1 msk socker
  • 1 msk risvinäger
  • 1 msk olivolja

Böngroddar

  • 100 g mungböngroddar
  • 2 msk koriander, grovhackad
  • 1 lime, zest och juice
  • 1 tsk olivolja
  • socker

Svamp

  • 200 g svensk odlad svamp (portabello, ostronskivling, shiitake, enoki), rensad och skuren i bitar
  • 1 klyfta vitlök, finhackad
  • 1 schalottenlök, finskuren
  • 1 salladslök, strimlad
  • 1 tsk ingefära, skalad och finhackad
  • 2 msk rapsolja

Vårrullar

  • 8 rispapper
  • 3 morötter, skalade och strimlade
  • 1 zucchini, strimlad
  • 100 g mjölksyrad vitkål
  • 1 dl grönmynta, plockad
  • 40 g ärtskott

Auberginedipp

  • 1 aubergine, naggad
  • 3 msk olivolja
  • 1 tsk malen kummin
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 citron, zest och juice
  • 1 tsk chilipaste
  • 1 klyfta vitlök, skalad och finhackad
  • 1 tsk socker

Gör så här

  1. Chilimajonnäs
    Vispa ihop senap, kikärtslag, limejuice. Mata i rapsoljan sakta under vispning tills tjocknat. Smaka av med salt och peppar.
  2. Grönkålschips
    Dressa bladen med olja och rosta i ugn på 165 grader i ca 15-20 min – tills krispiga. Salta.
  3. Kålrot och linser
    Sjud linserna i 2 dl saltat vatten under lock tills mjuka, ca 20-25 min. Sjud kålroten i 3 dl saltat vatten under lock tills mjuka, ca 25-30 min. Dressa och smaka av kålroten och linserna med citronzest, juice, olivolja, salt och peppar innan servering.
  4. Rödkålskimchi
    Blanda alla ingredienser och smaka av med salt.
  5. Böngroddar
    Blanda groddar, koriander och lime. Smaka av med salt, peppar och socker.
  6. Svamp
    Stek svampen på hög värme under omrörning tills brynt. Tillsätt resten av ingredienserna och stek ur. Smaka av med salt och peppar.
  7. Vårrullar
    Gör 1 rulle i taget. Sänk 1 rispapper i ljummet vatten tills det börjar mjukna. Lägg på platt yta. Fyll med morot, zucchini, kål, ärtskott och mynta nertill centralt. Börja rulla, vik in kanterna vid hälften och rulla ihop. Dela rullarna innan servering.
  8. Auberginedipp
    Rosta auberginen i ugn på 185 grader i 30 min, tills mjuk. Skala auberginen, skär i bitar. Mixa alla ingredienser och smaka av med salt, peppar och socker.
  9. Lägg upp allt vackert i en skål. Vårrullarna och auberginedippen serveras vid sidan om.
11 januari 2019

laddar fler recept...

Laddar fler recept...