Salta fiskbitarna runt om. Panera i vallmofröna på ena sidan. Sota hårt i en stekpanna med lite matolja. Baka klart i ugnen tills fisken har en innertemperatur på 45 grader (om fiskbitarna är tjocka). Om skivorna är tunnare, stek färdigt i stekpannan på hög värme, någon till några minuter per sida.
Slarvskala gurkan och hyvla tunt på mandolin. Skär gemsalladen i mindre bitar. Grovhacka persilja och kapris. Blanda allt i en bunke och smaka av med citronsaft, olivolja och salt.
Vispa upp crème fraiche med elvisp så den blir fluffig. Smaka av med citron och salt.
Servera fisken tillsammans med salladen och citronkrämen.
