Sätt ugnen på 200°. Krydda köttet med salt och peppar. Lägg det i en ugnsform. Slå 3/4 dl vatten i botten på formen. Sätt in köttet mitt i ugnen.
Krydda potatisrivet med salt och peppar. Rör ned mjölet och blanda med det mesta av purjon. Slå smeten i en smord och bröad ringform. Lägg på några tunna skivor margarin och ställ in formen bredvid köttet.
Beräkna stektiden till ca 1 1/2 tim för köttet, 75° – 77° om man har termometer – 1 tim för potatisen.
Skiva köttet. Vispa ur formen med lite buljong och slå skyn över. Vänd upp potatisen. Blanda såsen och slå över, garnera med purjo.
