Vispa ihop ägg, mjölk och mjöl till en jämn smet. Smaka av med salt. Låt stå medan resten förbereds.
Skiva purjolöken och skölj den ordentligt i kallt vatten.
Dela svampen i bitar och stek den gyllene i rapsolja. Tillsätt purjon och låt den steka med någon minut. Salta och peppra.
Smörj en ugnssäker form med smör. Tillsätt purjolök och svamp. Häll på smeten och grädda i ugnen i ca 30-35 minuter.
Vispa ihop ingredienserna till dressingen.
Skär gurkan i trevliga bitar. Riv bladen från grönkålsstjälkarna. Hacka bladen grovt. Blanda lite av dressingen med grönkålen, massera gärna med händerna lite så att grönkålen mjuknar. Vänd ner bladspenaten och gurkan. Häll på resten av dressingen.
Servera ugnspannkakan med lingonsylt och salladen!
