Sätt ugnen på 180 grader. Lägg alla kryddor i en mortel med 1 msk olivolja och grovkrossa alltsammans. Tillsätt resten av oljan
Ta en vass, spetsig kniv och gör ett 10-tal snitt i köttet, ungefär 3 cm djupa.
Ta en tesked och fyll knivsnitten i köttet med kryddröran. Massera den överblivna kryddsmeten på ovansidan av köttet.
Häll det vita vinet i botten på en ugnsplåt, lägg över lammet och sätt in i ugnen tills köttet nått en innertemperatur på 58-60 grader. Använd köttermometer och håll koll så att köttet inte blir alltför genomstekt.
Skiva köttet i ca 1 cm tjocklek eller efter behag. Häll över stek skyn på varje portion
Ät köttet varmt och servera gärna med en fräsch grönsallad, körsbärstomater, potatisklyftor med timjan och hela vitlöksklyftor.
