Dela gurkan, kärna ur den och riv den på den grova sidan på rivjärnet. Lägg i en sil, salta ordentligt och blanda runt. Låt stå i minst 15 minuter och krama sedan ur allt vatten.
Blanda gurka med yoghurt, riv ned vitlök samt tillsätt honung, balsamvinäger, en skvätt citronsaft samt 2 msk olivolja. Smaka av med salt och peppar.
Hacka mynta och dill, blanda ned hälften i tzatzikin och spara den andra hälften till servering. Låt tzatzikin stå kallt i 10 minuter.
Servera med resterande örter, olivolja samt sesamfrön.