Tryffelstekt aubergine med vintersallad, rostad potatis och parmesanaioli

50 m
4

Enkel och lyxig helgmiddag med panerad aubergine, vintersallad på svamp och grönkål och parmesanaioli. Perfekt huvudrätt för en vegetarisk nyårsmiddag!

10 december 2016
50 m
4

Du behöver

Rostad potatis

  • 1 kg små potatisar
  • 4 msk rapsolja
  • 1 msk torkad timjan
  • salt och peppar

Parmesanaioli

  • 1 liten klyfta vitlök
  • 2 dl majonnäs
  • 1 dl parmesan, fint riven
  • några droppar citronsaft
  • salt och peppar

Vintersallad

  • 4 nävar blandad svamp
  • 4 rejäla nävar grönkål
  • 4 msk olivolja
  • 0,5 citron
  • 1 morot
  • 0,5 äpple
  • 70 g färsk spenat
  • 2 msk smör, till stekning

Tryffelstekt aubergine

  • 2 mindre auberginer
  • 2 ägg
  • 2 tsk tryffelolja
  • 2 dl pankoströbröd
  • 4 msk rapsolja, till stekning

Till servering

  • smörgåskrasse
  • 2 msk sesamfrön, rostade

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Dela potatisen till halvor och blanda med rapsolja, timjan, salt och peppar på en plåt. Rosta i ugnen till gyllene, ca 30 minuter.
  3. Riv vitlöken till aiolin och blanda ihop med övriga ingredienser, ställ kallt tills ni ska äta!
  4. Dela svampen och grönkålen i mindre bitar. Blanda grönkål, salt, olivolja och några droppar citronsaft i en bunke och massera kålen ordentligt. Ställ åt sidan.
  5. Skala moroten och strimla den sedan med hjälp av skalaren till långa band. Skiva äpplet tunt.
  6. Stek svampen på hög värme tills den är gyllene, håll varmt.
  7. Skär bort ändarna på auberginen och skiva dem i 1 cm tjocka skivor. Vispa äggen i en skål med tryffelolja. Lägg panko på ett fat och salta.
  8. Doppa en skiva i ägget och sedan i panko, stek sedan på hög värme tills den får fin färg på båda sidorna. Lägg i en form och håll varmt i ugnen. Upprepa tills alla är klara.
  9. Blanda svampen med grönkål, morot, äpple och spenat.
  10. Lägg auberginen på tallrikar och servera med salladen, aiolin och rostad potatis. Strö sesamfrön och krasse över!
Kommentera receptet
Presenteras av Kökets favoriter

Rivjärn från kända varumärken

Rivjärn från kända varumärken Se fler

Fler goda recept