Förkoka blomkålen i vin, vatten, krossade vitlöksklyftor och timjan. Smaka av vattnet med salt. Koka tills blomkålen är mjuk men med en fast kärna, ca 10 minuter.
Tag upp och lägg på grillen. Grilla runtom ca 15-20 minuter tills blomkålen fått fin färg (eller: slå in blomkålen i folie och grilla runtom ca 45 minuter på svag värme eller indirekt. Tag bort folie och grilla ytterligare ca 15 minuter runtom så att blomkålen får fin färg).
Blanda gräddfilen med hackat ägg, dill, gräslök, salt och peppar.
Servera blomkålen med grillat sidfläsk och dillkräm.