Vispa samman ägg och mjöl, späd med mjölken. Tillsätt smält smör och salta.
Värm ugnen till 225 grader.
Grovhacka löken och vitlöken, fräs det lätt i olivoljan. Smaka av med salt och peppar.
Smörj en plåt med olivolja, fördela löken och paprikan över plåten. Slå på smeten och se till att grönsakerna är jämnt fördelade över plåten. Toppa med grovriven parmesan.
Grädda i ca 15-20 minuter. Ta ut och låt vila några minuter.
Dela tomaterna och vänd runt med lite olivolja. Tillsätt oliver och vänd ner ruccola.
Servera ugnspannkakan toppad med tomatsalladen och riven parmesanost.
