Rimmad torsk: Koka en lag av vatten, salt, socker, pepparkorn, lagerblad och persiljestjälkar. Låt svalna och kyl. Lägg ner torskfiléerna i den kalla lagen och låt fisken ligga i lagen i 1 1/2 dygn.
Rotmos: Koka potatisen och rotfrukterna. Häll av kokvattnet och mosa rotfrukterna. Blanda med buljong, smör, salt och nymalen vitpeppar.
Sås: Koka upp vattnet med lite salt. Lägg ner den hackade persiljan i det kokande vattnet och låt det koka upp igen. Häll i mixer och mixa med smöret. Smaka av och håll varmt.
Ugnsbakad torsk: Sätt ugnen på 100°. Pensla en ugnssäker form med olivolja och lägg på torskfiléerna, salta. Sätt in formen på galler i mitten av ugnen och låt baka ca 20 minuter.