När du torkar tomater i ugn är det fördelaktigt att göra det i varmluftsugn. Torkade tomater passar utmärkt i grytor eller som här, marinerade tillsammans med oliver.
Värm ugnen till 80°. Dela tomaterna och skär bort stjälkfästet. Lägg tomaterna på bakplåtspapper på ugnsplåt och sätt in mitt i ugnen.
Låt stå tills tomaterna är torkade. Med varmluftsugn tar torkningen cirka 4 timmar, i vanlig ugn med ugnsluckan på glänt tar det ungefär dubbelt så lång tid. Passa noga mot slutet. Tomaterna ska inte bli papperstorra utan kännas ungefär som torkade aprikoser. Stäng av ugnen och låt tomaterna eftertorka med luckan på glänt över natten. Förvara dem i glasburk med lock.
Blanda samman olja, vinäger, salt, peppar och socker till dressingen. Lägg upp tomaterna på serveringsfat och strö över oliverna. Droppa dressingen över före servering.
