Gör så här

1. Skala kronärtskockorna.
2. Koka in 1 i ett spad av saften och skalet av 1 citron, timjan, lagerblad och olivolja.
3. Fyll upp med vatten så det täcker skockan.
4. Koka upp och smaka av med salt.
5. Ta upp skockan och skär den i små tärningar.
6. Krydda med rivet skal av 1 citron.
7. Ta resterande mängd kronärtskockor och tournera ner till fina bottnar.
8. Skiva av bottnarna tunt och lägg a cheval på silipatmatta.
9. Ånga av i ugn i 5 minuter och låt svalna.
10. Gör en kräm på rökt silverlök, frysta kronärtskocksbottnar, grädde, hönsbuljong och vegetarisk gelé.
11. Varva tärnad skocka och den rökta krämen i en cylinder och rulla a cheval-skockan runt omkring.