15 november 2007
Havskräftor och musslor med citron och vitlök, mörbräserad fänkål apelsinkokta morötter och saffrans- och havskräftssås
Du behöver
- Havskräftor och musslor med citron och vitlök
- 10 skalade havskräftsstjärtar
- 10 pilgrimsmusslor
- olivolja
- kokta blåmusslor (se nedan)
- Marinad:
- finrivet skal av 2 citroner
- saft av 1 citron
- 1 vitlöksklyfta
- 3 msk olivolja
- 2 msk hackad bladpersilja
- salt
- Kokning av blåmusslor
- 1 kg blåmusslor
- 1 schalottenlök
- 2 vitlöksklyftor
- fänkålsstjälkar (från fänkålen nedan)
- 3 msk olivolja
- 0,5 flaska vitt vin
- Mörbräserad fänkål
- 2 fänkål
- 2 schalottenlök
- 20 g smör
- musselbuljong (från musselkoket)
- Apelsinkokta morötter
- 2 morötter
- 1 liten bit apelsinskal
- saft av 2 apelsiner
- 1 msk strösocker
- 10 g smör
- salt
- Saffrans- och havskräftssås
- skal från 10 havskräftor
- 2 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 0,5 fänkål
- olivolja
- skal från 1/2 apelsin
- 1 lagerblad
- 3 kvistar timjan
- 1 msk tomatpuré
- 2 dl vitt vin
- 3 dl vispgrädde
- 1 msk crème fraiche
- 0,5 dl mjölk
- salt
Gör så här
- Havskräftor och musslor med citron och vitlök
- Halstra kräftstjärtar och pilgrimsmusslor i olja.
- Blanda ihop citronskal och saft. Skala och riv vitlöken fint. Tillsätt vitlök, olivolja och persilja till citronen, smaka av med salt.
- Häll marinaden över de varma skaldjuren och låt dra ca 20 minuter.
- Värm skaldjuren under grillelementet i ugnen någon minut innan servering.
- Kokning av blåmusslor
- Tvätta, och borsta musslorna noga. Ta bort de musslor som inte stänger sig när du knackar på dem.
- Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök, vitlök och fänkålsstjälkar i het olja 1 minut. Det ska vara riktigt hett när musslorna tillsätts tillsammans med vinet. Sätt på lock och koka upp. Ta från värmen och låt dra någon minut tills alla musslor öppnat sig. Släng de musslor som inte öppnat sig. Spara buljongen och plocka musslorna ur skalen.
- Mörbräserad fänkål
- Ansa och skär fänkålen i små tärningar (spara stjälkarna till musselkoket). Skala och finhacka löken. Lägg alla ingredienser i en kastrull. Sjud tills musselbuljongen kokat in i fänkålen. Är fänkålen inte klar när spadet kokat bort tillsätts lite vatten. Koka vidare tills fänkålen är mjuk. När det är klart ska det bara vara lite spad kvar.
- Apelsinkokta morötter
- Skala och skär morötterna i kuber, 2x2 cm. Ta bort en bit skal från apelsinen med hjälp av en potatisskalare. Lägg morötterna med apelsinskalet i en kastrull, tillsätt apelsinsaft, socker, smör och vatten så det precis täcker. Koka tills moroten är mjuk. Lyft ur morötterna och koka ihop spadet tills bara en bottenskyla är kvar, smaka av med salt. Vänd runt morotskuberna i spadet.
- Saffrans- och havskräftssås
- Skala lök och vitlök. Skär grönsakerna i mindre bitar. Fräs grönsaker och kräftskal i olivolja en kort stund. Tillsätt apelsinskal, kryddor, tomatpuré, vitt vin och vatten så det knappt täcker. Koka upp och tillsätt grädde, koka 30 minuter. Stäng av plattan och låt stå kvar med lock på i 1 timme. Sila av såsen och koka ihop till önskad smak. Mot slutet tillsätts crème fraiche och mjölk, smaka av med salt.
- Mixa såsen skummig med stavmixer vid servering.
