Harfilé med tryffelsås

0 röster
4

Om du inte får tag i hare går annat viltkött lika bra att använda istället. Ett välkompnerat recept som passar bra på hösten eller vintern. Receptet kommer från programmet Halv åtta hos mig i TV4, där glada amatörer får visa prov på sin matlagningskonst.

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Visa mer
4
4 portioner

Du behöver

  • 1 scharlottenlök
  • 2 dl harfond
  • 2 msk madeiravin
  • 2 msk rödvin
  • 2 msk tryffeljuice
  • 1 msk Röd vinbärsgelé
  • 2 msk smör
  • salt och peppar
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 msk Färsk tryffel

Hare

  • 1 harrygg
  • 3 enbär
  • 1 knippe färsk timjan
  • 1 vitlöksklyfta
  • 0,5 krm spiskummin
  • solrosolja

Potatiskulor

  • 10 potatisar
  • smör

Päronkulor

  • 2 msk socker
  • salt
  • 1 msk citronsaft
  • 1 kryddnejlika
  • 1 lagerblad

Lökmarmelad

  • 2 rödlökar
  • vatten
  • 1 msk smör
  • 1 msk honung
  • 1 msk sherryvinäger

Gör så här

  1. Finhacka scharlottenlök och koka upp med harfond, madeira och rödvin. Tillsätt tryffeljuice och vinbärsgele låt koka upp.
  2. Tillsätt smör i såsen. Smaka av med balsamvinäger, salt och krossad peppar. Ta bort såsen från värmen. Tillsätt hackad tryffel och fluffa upp såsen med en stavmixer.
  3. Harfilén: Krydda den utskurna harfilén med krossade enbär, krossad peppar, färsk hackad timjan, krossad vitlöksklyfta och spiskummin. Ringla över solrosoljan och låt stå i rumstemperatur. Bryn köttet i torr stekpanna, stek färdigt i ugn 170 grader (cirka 55 grader). Ta ut och låt vila.
  4. Potatiskulor: Koka potatisen och stek den i smör.
  5. Päronkulor: Koka päronen tillsammans med vatten, salt, socker, citronsaft, kryddnejlika och lagerblad.
  6. Lökmarmelad: Skiva rödlöken och koka upp den snabbt i vatten. Låt rinna av. Blanda ner smör, honung och sherryvinäger. Koka upp på svag värme tills röran får en seg marmeladkonsistens.
18 februari 2009
Kökets box

laddar fler recept

Laddar fler recept