Köket.se

Jävligt bra biff med salciccia

Tom Sjöstedt SMK

Jävligt bra biff med salciccia

Av: Tom Sjöstedt

Från: Nyhetsmorgon

20 ingredienser

Jävligt bra biff med salciccia, pärllökar och en färgstark apelsinkokt morotscrème.

Här hittar du Toms

Pannacotta

.

Jens Dolks vintips
Alto Cabernet Sauvignon 2007, Sydafrika, art.nr 2070, 135 kr (5 Solar)

BiffarFestGlutenfri bakningKorvLaga glutenfrittSvensk/nordisk mat
Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

portioner

biff

  • 600 g biffrad
  • 200 g salcicciakorv
  • 2 msk balsamvinäger
  • salt (efter smak)
  • svartpeppar (efter smak)
  • olivolja
  • smör

Smålökar

  • 12 pärllökar
  • 1 apelsin, saft och rivet skal
  • 2 msk gräslök, hackad
  • olivolja

Morotscrème

  • 500 g morot
  • 1 gul lök
  • 1 klyfta vitlök
  • 8 dl apelsinjuice, färskpressad
  • 2 stjärnanis
  • 2 tsk färsk ingefära, riven
  • 1,5 crème fraîche
  • salt

Garnering

  • 0,5 ask krasse, klippt

Gör så här

Biff

  1. Salta och peppra köttet.
  2. Bryn biffen i olivolja och sedan smör.
  3. Slå på balsamico i slutet. Spara stekskyn.
  4. Baka i ugnen till en innertemperatur på 56 grader.
  5. Låt vila ca 10 minuter innan tranchering.
  6. Stek korven ca 3-4 minuter och skiva upp innan servering.
  7. Spara fettet och tillsätt till stekskyn.

Smålökar

  1. Koka lökarna mjuka i saltat vatten.
  2. Skala, blanda med gräslök och olivolja innan servering.

Morotscrème

  1. Skala och dela morot, lök och vitlök i mindre bitar.
  2. Koka mjuk i apelsinjuice, stjärnanis och ingefära ca 15 minuter.
  3. Sila bort vätska, plocka bort stjärnanis och mixa slät med crème fraiche.

Vid servering

  1. Lägg upp och garnera med krasse.