Gör så här

Botten

1. Sätt ugnen på 175 grader. Mixa digestivekex och farinsocker till en smulig massa i en matberedare. Smält smöret i en kastrull och rör ihop med kexsmulorna i en bunke.
2. Fodra en springform, 23–24 cm i diameter, med blandningen och tryck upp den ca 3 cm runt kanten. Lägg aluminiumfolie under formen så att det inte droppar smör i ugnen och grädda mitt i ugnen i 10 minuter. Låt svalna.

Fyllning

1. Dela vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i en bunke. Tillsätt färskost och socker och vispa pösigt med elvisp på medelhög hastighet.
2. Vispa ner ett ägg i taget och fortsätt vispa till en slät smet. Vispa sedan ner grädden och rivet limeskal.
3. Häll blandningen över digestivebottnen och grädda mitt i ugnen i 1 timme. Täck ovansidan med aluminiumfolie om ytan börjar få för mycket färg.
4. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå på eftervärme i 20 minuter med ugnsluckan lite på glänt. Ställ cheesecaken i kylskåp i minst 6 timmar, helst över natten.

Toffee

1. Smält sockret i en kastrulls tills det blir gyllenbrunt. Blanda ner grädden lite i taget (OBS! Det kommer att fräsa till och eventuellt stänka om grädden är för kall). Ta av kastrullen från värmen och rör ner smöret lite i taget. Låt svalna och häll sedan över cheesecaken.

Karamelldekorationer

1. Värm socker, vatten och citronsaft i en kastrull på medelvärme tills allt socker har smält. Låt koka tills karamellen får en fin gyllenbrun färg, vid cirka 150 grader. Ta av kastrullen från värmen och ställ i kallt vattenbad för att kyla ner den snabbt.
2. Skeda upp karamellen i olika mönster på ett bakplåtspapper (om du vill kan du rita olika mönster på baksidan som du sedan fyller i med karamellen). Låt stelna helt och garnera sedan cheesecaken.