Porchetta med aprikoser och ingefära- Serveras tillsammans med potatisgratäng med kryddpeppar. Ett spännande och smakrikt alternativ till julskinkan. Receptet räcker till cirka 4-6 personer.
Porchetta med potatisgratäng
Foto: TV4
Du behöver
Porchetta
- 1,5 kg Fläsksida
- En näve färska örter (oregano, persilja, timjan, rosmarin)
- 3 st vitlöksklyftor
- 4 dl torkade aprikoser
- 2 msk ingefära, riven
- svartpeppar
- 2 msk olivolja
- 2 st salt
- 3 dl äpplejuice
- bindgarn
- 4 st kanelstänger
Potatisgratäng
- 1 kg potatis,skalad
- 5 st majrovor, skalade
- 4 dl mjölk
- 4 dl grädde
- 0,5 st purjolök
- 0,5 msk krossad kryddpeppar
- 200 g kryddost, riven
Gör så här
- Porchetta
Sätt ugnen på 230 grader. - Ta fram fläsksidan, dela den på längden så att det blir dubbelt så lång.
- Salta och peppra köttet ordentligt.
- Skär aprikoserna i strimlor och krossa vitlöken med en kniv.
- Fördela ut aprikoserna, vitlöken, örterna och ingefäran.
- Rulla ihop den hårt och bind upp med bindgarn.
- Värm ugnen till 275 grader.
- Gnid in rullen med olivolja och salt, snitta svålen och tryck in kanelstängerna.
- Placera den i en ugnsfast form i mitten av ugnen.
- Vänd den så att den får fin färg runt om innan du sänker temperaturen till 140 grader.
- Häll på äpplejuicen och ös den två ggr i timmen.
- Tillaga i ca 2,5 timme.
- TIPS: Gott till är lite stekta äppleklyftor med lite smör, farinsocker och vinäger.
- Potatisgratäng
Hyvla potatisen och majrovor tunt, gärna med tillsatsen till en matberedare. - Finstrimla purjolöken och fräs den och kryddpepparn i lite olja och smör.
- Häll i grädden och mjölken och låt mjölkblandningen koka upp.
- Lägg i den hyvlade potatisen och majrovan och salta och peppra rikligt då potatis drar åt sig mycket salt.
- Det ska nästan smaka översaltat.
- Koka potatisen och majrovan tills du får en krämig konsistens och var noga med att röra runt hela tiden och inte gå ifrån spisen.
- Häll sedan upp i en ugnsfast form och strö över osten, baka i ugnen på 180 grader.
- Känn med en sticka i gratängen för att se om den är färdig.
- Det tar ca 30-40 minuter.
- Tips: Har du porchettan i ugnen så fungerar det att grädda gratängen på samma temperatur, det vill säga 140 grader.
13 december 2011
