Sur hälleflundra med fänkålsråkost

Name: Sur hälleflundra med fänkålsråkost
Total time: 30 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: Hälleflundra, i saltlag; 300 g färsk hälleflundra; 0,5 dl salt; 5 dl vatten; Hälleflundra i ättikslag; Hälleflundra, i saltlag; 1 dl ättiksprit 12 %; 2 dl strösocker; 3 dl vatten; 1 rödlök, tunt skivad; 1 morot, tunt skuren; Citrondressing; 1 dl grädde; 0,5 citron; 1 krm salt; 1 krm peppar; 1 krm strösocker; Råkostsallad; 1 fänkål (eller två små); majroveblad; 1 nypa fänkålsdill; färsk pepparrot, riven

Foto: TV4

Sur hälleflundra med fänkålsråkost

Av: Tina Nordström

Från: Tinas Julkök källa

18 ingredienser

30 min

”Sur” hälleflundra som serveras med fänkålsråkost och riven pepparrot. En jättegod utmanare till den inlagda sillen på julbordet.

Se fler recept fårn

Tinas julkök

Brunch

Ingredienser

Hälleflundra

300 g färsk hälleflundra
0,5 dl salt
5 dl vatten

Hälleflundra i ättikslag

Hälleflundra, i saltlag
1 dl ättiksprit 12 %
2 dl strösocker
3 dl vatten
1 rödlök, tunt skivad
1 morot, tunt skuren

Citrondressing

1 dl grädde
0,5 citron
1 krm salt
1 krm peppar
1 krm strösocker

Råkostsallad

1 fänkål (eller två små)
majroveblad
1 nypa fänkålsdill
färsk pepparrot, riven

Gör så här

Hälleflundra
Skär fisken i tjocka skivor ca 3-4 cm.
Blanda saltlagen och lägg ned fisken, låt stå i ca 1 timme.
Blanda alla ingredienserna till ättikslagen, lägg i fisken och låt stå i minst 5 timmar, (gärna över natten).

Citrondressing

Pressa ned citronsaften i grädden, smaksätt med salt, peppar och en nypa socker.
Rör försiktigt tills det blir tjockt.

Råkostsallad

Skiva fänkålen tunt på mandolin och lägg i en skål med isvatten för att göra den lite krispig.
Vänd sedan ned fänkålen med majrovebladen och lite fänkålsdill i gräddressingen.
Vänta gärna med att vända ned råkostsalladen tills precis innan servering för att behålla fluffigheten och krispigheten.
Skär fisken i tunna skivor och riv pepparroten. Lägg upp!