Gör så här

Rostbiff

1. Skär rostbiffen i fina små kuber, 0,5 cm stora. Ställ svalt till servering. Salta, peppra och blanda med lite mild olivolja innan servering.

Picklad svamp

1. Rensa svampen och doppa den snabbt i kokande vatten, kyl ner och lägg i en liten glasburk.
2. Rör ihop lagen av ättika, socker och vatten och låt den få ett uppkok. Slå den varma lagen över svampen. Förvara svalt.

Majonnäs med torkad svamp

1. Mixa den torkade svampen till ett fint pulver.
2. Slå ihop majonnäsen genom att blanda ägg, senap, salt, peppar och vinäger och montera ner oljan under vispning. Späd med kallt vatten om majonnäsen blir för tjock.
3. Blanda ner svamppulvret.

Topping

1. Tvätta rovorna och skiva dem ca 1-2 mm tunna på en mandolin. Lägg ut skivorna på en tallrik eller ett fat och salta lätt över. Låt stå i 10 minuter och krama sedan dem på vätska. Skvätt över lite vinäger innan servering.
2. Värm försiktigt fläsket i ugnen på en liten plåt och låt det vara ljummet vid servering.
3. Bred ut lagom mängd majonnäs på 4 stycken tallrikar. Blanda tartaren och fördela ut den. Toppa med picklad svamp, rovor och ljummet sidfläsk.