Symötesgryta med twistad gurka

Symötesgryta med twistad gurka
Foto: TV4

Symötesgryta med twistad gurka

Av: Anna - Skara

Från: Halv åtta hos mig

34 ingredienser

40 m + 5 h

Det här är symötets favoritgryta! En kycklinggryta med en touch av thailändska smaker som serveras med en het twistad gurka. 

Dryck: Gnarly Head Viognier, 2013

Ingredienser

portioner

Hemlagad fond

  • 1 kg köttben/märgben
  • 2 morötter
  • 1 palsternacka
  • 1 gul lök (stor)
  • 10 cm purjolök
  • 2 klyftor vitlök
  • 0,5 dl tomatpuré
  • 3 lagerblad
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1,5 tsk salt
  • 10 vitpepparkorn
  • 1,5 tsk sambal oelek

Twistad gurka

  • 1 hel slanggurka
  • 1 rödlök
  • 1 dl vatten
  • 1 dl strösocker
  • 1 msk salt
  • 3 msk vitvinsvinäger
  • 1 msk sambal oelek

Servering

  • 4 port basmatiris

Grytan

  • 700 g färsk kycklingfilé
  • 4 msk smör
  • 4 msk olja
  • 1 förp kokosmjölk
  • 1 dl grädde
  • 1,5 dl hemlagad fond (eller 1,5 msk kycklingfond utspätt i 1 dl vatten)
  • 1 msk röd currypasta
  • 0,67 förp mango chutney
  • 1,5 tsk malen kanel
  • 1 msk honung
  • 2 msk soja
  • 200 g wokgrönsaker original, halvtinade
  • 200 g champinjoner
  • 10 cm purjolök, strimlad

Gör så här

Hemlagad fond

  1. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg benen i en stor form och rosta dem i ca 10 minuter i ugnen, lägg sedan i grönsakerna och löken i formen och låt det rosta ytterligare i ca 20 minuter. Lägg tomatpurén över kött och grönsaker de sista 5 minuterna. Lägg över allt i en gryta och häll på vatten så det täcker allt. Låt det koka upp och skumma av. Lägg nu i vitpeppar, lagerblad, timjan, salt, sambal oelek och låt det puttra på svag värme i ca 5 timmar. Sila av och låt det koka ner till ca 3 dl fond.

Twistad gurka

  1. Skiva gurkan, strimla rödlöken och rör ihop alla ingredienserna ordentligt, gärna med händerna. Låt stå ca 3 timmar.

Ris

  1. Koka riset enligt anvisningar på förpackningen.

Gryta

  1. Skär upp kycklingen till grytbitar och stek i en gjutjärnsgryta tillsammans med hälften av smöret och oljan, låt fräsa tills kycklingen fått en fin yta. Tillsätt kokosmjölk, grädde, fond, currypasta, mango chutney, kanel, honung och soja. Låt puttra i ca 15 minuter.
  2. Skiva och stek purjolök, champinjoner och den halvtinade woken i resterande olja och smör, i en separat stekpanna tills de fått fin färg. Blanda i grönsakerna i grytan.
  3. Servera grytan tillsammans med riset och den twistade gurkan.