Gör så här

Halstrad lax

1. Skär laxen i fyra avlånga bitar, salta den och rulla den i pistagenötter.
2. Stek laxen hastigt runtom i smör på hög värme.
3. Tag laxen från pannan, låt den vila 10 minuter och skiva sedan upp den i centimetertjocka skivor. Om det är svårt att ta sig igenom skalet av nötter kan man också skiva den på längden - poängen är att få en vacker kontrast mellan de gröna nötterna och den rosa laxen.

Pak soi

1. Fräs vitlöken i smör på låg värme så att smöret tar smak men utan att vitlöken bryns.
2. Lägg i pak choi och apelsinzest och vänd runt så att det blir varmt. Smaka av med salt och peppar.
3. Bryn löken i smör i en kastrull.
4. Häll på fiskbuljong och vin och reducera till hälften.
5. Sila av såsen och reducera ytterligare tills det bara är ca en halv centimeter sås på botten av kastrullen.
6. Slå på apelsinsaften och låt såsen bli varm. Vispa ned smöret pö om pö på låg värme och smaka av med salt, vitpeppar och eventuellt lite socker.

Passions- och tomatsalsa

1. Blanda tomat med så mycket passionsfrukt att den får en tydlig smak men inte blir för rinnig. Smaka av med salt.

Fänkålssallad

1. Blanda alla ingredienserna. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt salladen stå och dra i en halvtimme, rör om då och då.

Servering

1. Servera laxen uppskuren på en bädd av pak soi, med såsen och salladen vid sidan av och små klickar av salsan.