Gösfilé med fänkåls- och zucchinitagliatelle, hasselnötter och brynt citrondillsmör.
Gös med fänkåls- och zucchinitagliatelle
Foto: Daniel Ohlsson/Bonnier Fakta
Du behöver
- 700 g gösfilé
- 3 st zucchini
- 2 st fänkål
- 3 dl grädde
- 1 msk koncentrerad kycklingfond
- 3 msk riven parmesan
- 1 dl hasselnötter, rostade och grovt hackade
- 150 g smör
- 2 st citroner, rivet skal av
- 1 stor knippe dill, finhackad
Gör så här
- Skiva fänkål så tunt det bara går, gärna med mandolin. Koka hastigt i saltat vatten, ca 1 minut. Sila av vatten och låt torka på hushållspapper.
- Skala zucchini med potatisskalare och fortsätt skala nästan till mitten där kärnorna finns. Släng mitten, salta strimlorna något och låt vila i 10 minuter. Skölj sedan av och lägg att torka på hushållspapper.
- Bryn smör och häll över till en skål. Tag inte med bottensatsen. Låt svalna något och rör sedan i citronzest. Vänta ytterligare och rör i dillen när smöret inte längre bränns.
- Koka upp grädde med kycklingfond och reducera till hälften kvarstår. Reduktionen ska vara tjock och krämig. Rör i parmesan. Tillsätt fänkål och zucchini och värm lätt.
- Stek gösen i smör, endast ca 2 minuter per sida. Salta och peppra.
- Servera genast gösen med fänkåls- och zucchinitagliatelle, rostade hasselnötter och brynt citrondillsmör.
10 april 2013