Skär upp tomaterna i favoritformat, det kan vara skivor, kuber, klyftor eller så ojämnt som möjligt, du bestämmer. Lägg upp dem på en tallrik eller fat. Låt stå och bli rumstempererade.
Värm mjölk och grädde tills det precis börjar koka. Rör i saltet och vinägern, drag åt sidan och låt stå i 5 min. Rör försiktigt runt och se hur osten ystar sig. Häll i en silduk och låt rinna av i 30 min.
Klicka ut ricottan över tomaterna, salta med havssalt, dra några drag med svartpepparkvarnen och droppa över olivoljan.
4 - 6 