Sås: Fräs matfett och mjöl utan att det tar färg. Ta av från värmen och spä med buljongen, lite i taget. Rör ner crème fraîche och låt koka några minuter. Rör i senapen. Håll såsen varm.
Ansa broccolin och bryt den i buketter. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Ansa haricots verts och sockerärter. skala löken och skär i strimlor. Förväll haricots verts, sockerärter och lök i lättsaltat vatten. Håll grönsakerna varma.
Skär lövbiffen i strimlor. Bryn den i smör och krydda med salt och peppar. Lägg lövbiffen ovanpå grönsakerna och toppa med såsen. Strö över kapris.