15 ingredienser
Det här är en av bokens mest komplicerade rätter – och ändå är sjötungan inte alls svår att få till! Det säger en hel del om det toskanska kökets enkla och rättframma stil. Vinet till sjötungan kan för all del vara allt annat än enkelt – och helst från Toscana naturligtvis. / Stefano Catenacci