Koka upp spadet med grädde, fraiche, kryddor och vinäger. Sjud såsen i några minuter. Sila bort kryddpepparkornen och lagerbladet. Mixa ner smöret. Smaka av med salt och peppar. Håll såsen varm.
Servering:
Strimla ½ pkt bacon fint och stek det krispigt. Låt fettet rinna av på papper.
Värm den hackade löken i smöret. Tillsätt ärtorna och smaka av med salt och peppar.
Mixa upp såsen med mjölken så att den skummar ordentligt. Lägg ärtorna i botten. Plocka loss lutfiskköttet och lägg ovanpå. Fördela ut skummet. Toppa med det krispiga baconet