Gör så här

Hollandaisesås

1. Smält smöret och låt det svalna. Finhacka löken och skär även persiljan i bitar. Koka lök, persilja, vitpeppar och vatten häftigt några minuter. Sila av spadet. Vispa ner gulorna i spadet och sjud under omrörning i vattenbad tills såsen tjocknat. Vispa i det smälta smöret droppvis. Smaka av med pressad citron. Låt såsen stå i närheten av spisen medan du kokar sparrisen så kallnar den inte.

Sparris

1. Koka sparris i saltat vatten och några droppar olivolja. Använd en traktörpanna med lock för att slippa oljestänk. Låt puttra i ca 10 min tills sparrisen känns färdig.

Pocherade äggulor

1. Under tiden, koka upp vatten med salt och några droppar vitvinsvinäger och låt sjuda medan du separerar äggulorna. Använd sked för att försiktigt sänka ner i vattnet, lyft upp på samma sätt efter ca 2 min.

Servering

1. Vid servering, använd slev för rätt mängd hollandaise och bred ut till en cirkel på tallriken. Lägg först sparris och sedan äggulan över. Toppa med havssalt, citron och tryffelolja eller riven tryffel efter smak.
2. Ringla citron, tryffelolja eller strö riven tryffel efter smak. Avslutas med havssalt och grovmalen svartpeppar.