Gör så här

1. Bryt av den nedre, torra delen på sparrisen och skala med hjälp av en potatis- eller sparrisskalare.
2. Förväll den vita sparrisen i en kastrull med saltat vatten ca 6 minuter, och den gröna ca 3 minuter beroende på tjockleken. Bägge sorter ska vara ”al dente”. Lägg ner ramslöken när ca 1 minut av koktiden återstår. Häll av och kyl genast ner sparris och ramslök i iskallt vatten (då behålls den gröna färgen som allra bäst). Låt rinna av på hushållspapper.
3. Senapsdressing
   Koka upp vatten i en kastrull. Lägg försiktigt ner ägget och koka 2 minuter. Häll av.
4. Dela och gröp ur ägget i en smal bunke med höga kanter. Tillsätt senap, vitlök, TABASCO® Grön pepparsås och rödvinsvinäger. Mixa slätt med en stavmixer. Tillsätt oljan, först droppvis, sedan i en tunn fin stråle under fortsatt mixning. Smaka av med salt och peppar.
5. Sojarostade pumpakärnor
   Rosta kärnorna i en torr stekpanna tills de får färg runt om. Häll på sojan och låt karamellisera under omrörning. Låt svalna.
6. Pocherade ägg
   Blanda ättika och 3 dl vatten. Knäck i äggen med jämna mellanrum i ättikslagen. Låt ligga ca 5 minuter. Koka upp 1 liter vatten med saltet. Häll i både äggen och lagen. Sjud ca 3 minuter.
7. Lyft upp äggen med en hålslev och lägg i iskallt vatten.
8. Lägg upp sparris, ramslök, rucola och skivad gravad lax på ett fat. Toppa med de pocherade äggen. Ringla över dressingen och strö över pumpakärnorna.